Si eres como yo, probablemente hayas comprado brócoli morado porque te atrajeron los colores contrastantes.
Sin duda, entonces, la decepción se hizo cargo cuando esas cabezas moradas se volvieron rápidamente de color verde oscuro durante la cocción, haciendo que se viera más o menos igual que el brócoli común.
Así que una tarde lluviosa Decidí ponerme mi abrigo científico ‘Heston Blumenthal’ para ver qué se podía hacer para mantener esos cogollos morados bonitos y morados.
Tenía la idea de que el vinagre contenía la respuesta.
Si ha salpicado vinagre sobre el repollo rojo durante la cocción, sabrá que hace cosas asombrosas con el color. Para los no iniciados, el repollo rojo cambia de malva lavado a púrpura psicodélico..
¡Cielos! ¡Te hace preguntarte qué podría hacerle el vinagre al cabello!
De todos modos, volvamos al brócoli. Lo primero que debe saber es que esos delicados floretes, morados o de otro tipo, son muy fáciles de cocinar demasiado. Esto se debe a que los tallos son mucho más densos y necesitan más tiempo de cocción. ¿Entonces lo que hay que hacer?
Una forma de hacerlo es cortar los floretes y volcarlos en la sartén justo en el último momento, para que tanto el tallo como el florete se cocinen a la perfección. Pero el problema con esto es que el resultado final no parece tan atractivo.
La mejor manera de cocinar brócoli de tallo tierno es hacerlo de pie. ¡El brócoli que es, no tú!
Entonces, lo que haces es juntar los tallos, atar con una cuerda o una banda elástica justo debajo de los floretes y sumergirlos en una cacerola profunda y estrecha llena de agua hirviendo con sal.
El agua quiere casi tocar los floretes, pero sin llegar a hacerlo. Luego cubra con una tapa hermética y hierva muy brevemente; dos minutos es todo lo que se necesita.
El siguiente paso es preparar un recipiente con agua muy fría para que pueda sumergir el brócoli en él para detener la cocción.
A continuación, vierta un chorrito de vinagre en una cacerola pequeña y colóquelo a fuego alto. Luego toma el brócoli, sacude el agua y sumerge los floretes en el vinagre caliente, enrollándolos hasta que estén cubiertos y… hey presto – ¡vuelven a ser púrpura!
Sin embargo, los floretes tendrán un sabor avinagrado. Entonces, lo que debe hacer a continuación es devolverlos al recipiente con agua fría y hacer un jarabe de azúcar rápido.
Deseche el vinagre restante en la sartén y reemplácelo con cantidades iguales de azúcar y agua; una cucharada de cada uno debería ser suficiente y disolver a fuego alto.
Repita el proceso de inmersión y recubrimiento, luego vuelva a sumergir los floretes en el agua por última vez. Agite bien, luego guárdelo en el refrigerador en un recipiente hermético hasta que esté listo para servir. Cuando se trata de servir, recaliente en el microondas o agregue un poco de agua caliente y mantequilla a fuego alto. ¡Voila! Trabajo hecho.
Sí, es un poco una actuación y no, no es algo que quieras hacer regularmente. Pero si está entreteniendo con estilo y quiere mostrar su experiencia culinaria, este es el momento de hacerlo.