Un pastel de queso debería estar relativamente libre de problemas, pero ocasionalmente surgen problemas. A lo largo de los años, nos han hecho las siguientes preguntas.
«¿Cuál es la forma más fácil de hacer migas para mi corteza?»
Mucha gente usa un procesador de alimentos; no nos molestamos Usamos una bolsa de plástico resistente con cremallera y aplastamos las galletas con un rodillo, unas cuantas a la vez. Guardamos la bolsa de plástico para la próxima corteza. Si tenemos prisa, simplemente usamos migas de galleta graham envasadas en lugar de triturar galletas.
«Tengo grumos en mi tarta de queso. ¿Cómo puedo evitarlos?»
Lo más probable es que los grumos sean glóbulos de queso crema en la masa. Antes de agregar cualquiera de los otros ingredientes, bata el queso crema y el azúcar granulada hasta que se mezclen por completo. Los cristales de azúcar atravesarán el queso crema y romperán los glóbulos. En el calor del horno, el azúcar se derretirá aún más rompiendo los pedazos.
Si su receta requiere chocolate, ya sea blanco u oscuro, los grumos podrían ser chocolate. Cuando el chocolate se mezcla con la masa fría, se solidifica y forma grumos. Para evitar eso, asegúrese de que su chocolate derretido esté caliente, muy por encima del punto de fusión. Con la batidora en marcha, rocíe el chocolate caliente en la masa. Con el chocolate más caliente, se dispersará antes de instalarse.
«Horneé mi tarta de queso durante el tiempo especificado en la receta y el centro aún está blando. ¿Qué estoy haciendo mal?»
Probablemente no estés haciendo nada malo. Los tiempos de horneado en las recetas siempre son estimados y pueden verse afectados por la temperatura del horno (las temperaturas calibradas rara vez son correctas), la profundidad de la masa, si la fuente es clara u oscura (las fuentes oscuras se hornean más rápido), qué tan fría está la masa y otros factores. No te preocupes por el tiempo y hornéalo hasta que esté hecho. (Consulte la siguiente pregunta).
«¿Cómo puedo saber cuándo mi tarta de queso está lista?»
Hay tres formas. Puedes agitar suavemente la tarta de queso. Si solo el centro todavía se mueve, está listo. Esto no es muy preciso, pero con la práctica, puedes volverte bueno con este método.
La forma más común es clavar un cuchillo en la masa a una pulgada del centro. Si está hecho, saldrá limpio.
La forma más precisa de saber cuándo está lista una tarta de queso es con un termómetro de lectura instantánea. Pegue la sonda en el centro de la tarta de queso y vea lo que lee. Una tarta de queso está lista cuando la temperatura interna alcanza los 170 grados. Ahí es cuando las proteínas en los huevos se coagulan.
«¿Cómo evito que mi tarta de queso se agriete?»
Una tapa de tarta de queso sin grietas parece ser la medida definitiva del éxito. no debería ser Una grieta no afecta el sabor. Muchos pasteles de queso están rematados y la cobertura cubre las grietas.
Puede haber una serie de razones para las grietas:
– Demasiado aire incorporado en el relleno puede provocar grietas.
– Demasiado tiempo de horneado horneará demasiado el relleno y es una causa común de grietas.
– El horneado desigual puede ser una causa. Si está utilizando bandejas reflectantes de calibre ligero, considere cambiar a bandejas oscuras de calibre más grueso.
– El calor demasiado alto puede causar grietas. Considere hornear a 325 grados en lugar de a 350 grados.
– Si su tarta de queso se enfría demasiado rápido, puede desarrollar grietas. No dejes que tu cheesecake se enfríe en una corriente de aire.
Los pasteles de queso con almidón en el relleno son menos propensos a agrietarse.
«Mis cortezas se desmoronan cuando trato de servir mi tarta de queso. ¿Qué estoy haciendo mal?»
Es la mantequilla la que actúa como mortero que mantiene unidas las migajas. La mantequilla debe estar bien mezclada con las migas. Tiene que haber suficiente mantequilla, un mínimo de cuatro cucharadas por base. La mezcla debe compactarse con presión firme. Usamos un pisón de pastelería o una taza pesada para comprimir el fondo y presionar los lados.
Siempre corta y sirve tu cheesecake frío. De esa manera la mantequilla es un sólido. Si la tarta de queso se calienta demasiado, la mantequilla se derrite y la corteza se desmorona.
No es necesario hornear una corteza, pero tiende a mantener la corteza unida. El azúcar se derrite al hornear y tiende a mantener las cosas en su lugar una vez que se enfría y se solidifica.
«Parece que siempre estropeo mis rebanadas cuando corto mi tarta de queso. ¿Cuál es la mejor manera de cortar una tarta de queso?»
Utilice el cuchillo adecuado, un cuchillo afilado y de hoja fina. No use un cuchillo dentado ya que el relleno y las migas tienden a adherirse a las dentadas.
Cortar con presión hacia abajo, arrastrando el cuchillo lo menos posible. Después de cada corte, lava y seca el cuchillo para que tengas una cuchilla limpia cortando el pastel de queso.
«Mis rebanadas parecen adherirse a la base y es difícil quitarlas. ¿Hay alguna manera fácil de quitar mis rebanadas con cuidado?»
Hay una manera fácil de hacer que las rebanadas se deslicen de la base del molde. Calentar una toalla de cocina húmeda en el microondas. Extiende la toalla sobre la encimera y coloca la tarta de queso directamente sobre la toalla caliente. En un par de minutos, el calor ablandará la mantequilla contra la base y las rebanadas se deslizarán fácilmente.
Es útil tener un molde desmontable con una base lisa.